Recette de réveillon : tournedos Rossini et Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

Recettes de réveillon : Tournedos Rossini, Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles.

Avec les coffrets "Petite dégustation entre amis" : apprenez à reconnaître à l'aveugle un Côtes du Rhône d'un Médoc, un Côtes de Brouilly d'un Bourgogne.

Recettes idéales pour le réveillon ... Pour les gourmands et gourmets !
RECETTE des TOURNEDOS ROSSINI :
Le compositeur Rossini avait une deuxième passion : la cuisine. Sa recette des tournedos est passé à la postérité, au même titre que ses opéras ...

Recette Facile. Proportions pour deux personnes :
2 tournedos ronds de 100 g. environ; Madère; 40 g de foie gras cru (canard ou oie); pain de mie grillé.

Faites mariner deux tranches de foie gras 1 heure dans le Madère. Sêchez les et passez dans de la farine. Salez, poivrez, faites-les cuire à la poëlle et au beurre 2 mn/face
Faites cuire (saignant) les tournedos, gardez-les au chaud au four.

Versez le jus de la marinade dans la poëlle de cuisson des tournedos. Vous pouvez l'épaissir avec un roux préparé à l'avance.
Posez les tournedos sur les tranches de pain grillé, posez les tranches de foie gras sur la viande, nappez de sauce.

Dégustez, c'est prêt : appelez-nous pour nous donner des nouvelles !

Quel vin pour accompagner les tournedos Rossini ? Sans hésiter un vieux Médoc ou Haut-Médoc !

RECETTE du POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES
Recette traditionnelle qui s'est imposée d'elle même : il était une fois une barique de vin jaune qui a débaroulé de la bonne ville d'Arbois (dans le Jura). Elle roulait tellement vite, qu'en arrivant dans la pleine de la Bresse, elle est tombée sur la  tête d'un poulet. Le paysan ne pouvant que constater les dégats a tout de suite tiré parti de la sitation en faisant ce qui suit (Cette anecdote n'engage que son  auteur) :

0,5 h de préparation / Cuisson 1h45
Pour 6 personnes :
- Un poulet de Bresse fermier (mini 1,4 kg),
- 1 oignon, 2 gousses d'ail,
- Bouquet garni,
- 37,5 cl de vin blanc du Jura, Savagnin ou l'Etoile, ou simple Chardonnay du Jura à défaut.
- 10 cl de vin jaune
- 75 cl de crême fraîche,
- 500 g de champignons de Paris,
- Morilles sêchées 50 g,
- Citron,
- Maïzena,

Préparation :
- Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau,
- Faites-les cuire une heure dans une casserole remplie de vin du Jura (pas le vin jaune !), avec l'oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre,
- Faites tremper les morilles sêchées pendant 2 heures, nettoyez-les, récuperez l'eau de trempage et filtrez-la. Faites y cuire les morilles 5 mn.
- Emincez les champignons de Paris et faites les cuire à l'étouffée 10 mn,
- Dans une casserole remplie de Crême, mettez les champignons de Paris sans leur eau, et les morilles avec leur eau de cuisson,
- Faites les cuire à feu vif pendant 20mn, ajoutez un filet de citron,
- Dans un peu de vin blanc, délayez 2 cuiller à soupe de maïzena, versez dans la crème et tournez,
- Ajoutez le vin jaune et stoppez la cuisson,
- Servez les morceaux de poulet dans un plat chaud et versez crême et champgnons dessus.

Amis gourmets régalez-vous !
Quel vin déguster avec un poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles ? Du vin blanc assurement. Les puristes apprécieront un bon "Savagnin" du Jura, ou un vin de l'Etoile. Ces vins ont une dominante de noix qui caractérise beaucoup de crus du Jura mais qui ne plait pas à tout le monde.  Le Savagnin est le cépage blanc traditionnel du Jura, au même titre que le "Poulsard" ou "Ploussard" l'est en rouge. A défaut de vins blancs du Jura, vous vous régalerez avec un Bourgogne blanc. Pourquoi-pas un Saint Vérand, comme dans notre coffret Petite dégustation entre amis "Découverte des AOC blancs".