Recette d'automne : Cailles au raisin et au vin muscat

Avec les vendanges, le retour au turbin et la saison du gibier, rien de tel que des bons plats bien mitonnés : caille au raisin et au vin muscat

Avec les coffrets "Petite dégustation entre amis" : apprenez à reconnaître à l'aveugle un Côtes du Rhône d'un Médoc, un Côtes de Brouilly d'un Bourgogne.

 

La recette du mois de septembre !

Caille au raisins et au vin Muscat

 

 Préparation 15 mn – Cuisson 35 mn – Facile

Pour 4 à 8 personnes : 8 cailles, 8 tranches fines de lard , 500 g de raisin blanc muscat, thym (frais), 3 dl de vin muscat, 4 cuillères de fond de volaille en poudre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

 1/ Salez, poivrez les cailles (dedans, dehors) et placez un brin de thym par caille,

2/ Enroulez la moitié de la tranche de lard autour des pattes pour les maintenir, et placez le surplus  dans le ventre de la caille.

3/ Chauffez l’huile dans une grande cocotte, dorez-leur le ventre à feu moyen et retournez-les. Une fois bien dorées, baissez le feu, couvrez, faites cuire 20 mn à feu doux en les retournant et laissez une ouverture.

4/ Enlevez les cailles de la cocotte, jetez le gras de cuisson (ne pas nettoyer la cocotte), versez le vin, le fond de volaille en poudre, du thym, les grains de raisin, posez les cailles dessus ; cuire 10 mn à feu très doux ... Présentez à votre guise et bon appétit !

 

 Quel vin déguster avec les cailles au raisin et au vin Muscat ? Certains conseillent le vin Muscat de la cuisson.

Pour ma part, je conseille un vin blanc Muscat d’Alsace, ou un Gewurztraminer.

Ceux qui préfèrent le rouge peuvent jouer la carte du contraste en choisissant un Gigondas (vin rouge) !

A l’apéritif, les coffrets « Petite dégustation entre amis » Blancs vous assureront une ambiance garantie ... A déguster avec modération !