Quel vin servir avec ...

L'accord parfait mets et vin existe, même s'il n'est pas toujours conforme aux idées reçues. Pour bien choisir le vin en fonction du plat, nous vous suggerons quelques règles de bases qui vous éviterons des déconvenues ...

1/ Respectez la loi des terroirs : bien souvent, les spécialités régionales se marient merveilleusement avec les vins régionaux.
2/ Avec les plats épicés : deux solutions possibles : soit surencherir avec un vin épicé et fort; soit passer en douceur avec un vin plus harmonieux et plus fin. Cette solution l'emporte souvent, car les épices vont  "anesthésier" votre palet !
3/ Attention aux idées reçues : 
       "Avec le fromage il faut un vin rouge" : Cette association est loin d'être évidente, car le goût bien marqué du fromage gomme celui de votre vin. Evitez de servir un grand cru avec le fromage ... Mais une idée nouvelle fait son chemin : servir du vin blanc avec le fromage. Conformement à la règle N° 2, contournez le goût fort du fromage grace à un vin souple et harmonieux. Evitez l'attaque frontale "vin charpenté / fromage". Avez-vous déjà remarqué que  les vins rouges prennent un goût métallique avec le Camembert ?
       " Avec le poisson il faut un vin blanc " : Pas obligé, car souvent les vins blancs accentuent le "Goût de poisson", au point d'être genant. L'option vin rouge est possible sur des poissons cuisinés avec de la tomate. Choisissez un vin souple et harmonieux comme un jeune "Médoc" (celui de votre coffret "Petite dégustation entre amis", par exemple !).
      " Avec le Fois gras, il faut un blanc liquoreux  " : Pas obligé ! On peut lui préferer du Champagne, ou selon la règle N° 2, un vin rouge du sud-ouest, charpenté et très tannique, comme les Cahors ou les Madiran , Pacherenc ... Il existe aussi, selon les régions et les millésimes, des vendanges réalisées en surmaturité, qui peuvent atteindre plus de 15° uniquement grace à leur sucre naturel, avec un très faible taux de sucres résiduels. Attention, travail d'artisan !