Quel vin servir avec les escargots de Bourgogne au beurre persillé ?

Ah, les escargots de Bourgogne ... Entrée de fête de fin d'année par excellence, ils ne sont pas si faciles à harmoniser avec le vin !

3 suggestions : Le Bourgogne pinot  (vin rouge), les crus du Beaujolais , le Bourgogne Aligoté ( vin blanc).

Les escargots de Bourgogne au beurre persillé sont gras par nature, avec une dominante sur l'ail et parfois un leger goût de terroir.
Le bon sens  privillégie la loi du terroir : un Bourgogne rouge un peu vif compense l'exces de gras en bouche.
Attention à l'ail qui a tendance à dénaturer les grands crus de Bourgogne qui ne seront pas mis en valeur. Les vins de Bourgogne simples et vifs réhausseront le goût des escargots et gommera l'effet "bouche grasse".


Autre suggestion : les crus du Beaujolais . Côtes de Brouilly , Morgon , Saint Amour ... Par leur vivacité , ils compensent le gras du Beurre persillé , tout en étant une caresse à l'estomac.